strona

Sposrod sprzetu zmechanizowanego bardzo jest przydatna sokowirowka, z ktorej sok mozna uzyc na biezace potrzeby lub po oslodzeniu poddac pasteryzacji. Z zestawu mini-robota przydaje sie mechaniczny przecierka, ktorym znacznie sprawniej przeciera sie owoce przez sito, niz drewniana palka. Z drobnych narzedzi jest konieczny lejek i lyzka wazowa.

Do najczesciej stosowanych opakowan przetworow pasteryzowanych zalicza sie sloje typu Wecka wraz z gumkami i sprezynkami. Do przetworow domowych mozna wykorzystac bardzo roz-powszechnione w przemysle owocowo-warzywnym sloje z zamknieciem typu “Twist-off”, bardzo latwe w uzyciu, oraz sloje z zamknieciem “Feniks”, do ktorych trzeba jednak dokupic male sprezynki zaciskajace wieczko podczas pasteryzacji, podobnie jak w wekach.

Przydatnymi opakowaniami sa rowniez butelki z zamknieciem hermetycznym, male sloiki, szklanki po musztardzie, w ktorych po uszczelnieniu celofanem mozna przechowac porcje galaretki lub dzemu wydawane na 1 raz do posilku.

Przed przystapieniem do wykonania przetworow nalezy przejrzec opakowania i przydzielic sloje, butelki z zamknieciem hermetycznym do przygotowania miazgi, przecierow, kompotow, ewentualnie marynat.

Dzemy i powidla, jako przetwory nie wymagajace dodatkowej pasteryzacji, wklada sie do slojow z zakretkami lub tylko uszczelnia celofanem. Najlepiej przechowuja sie wszystkie . przetwory w slojach hermetycznie zamknietych.

Przetwory uszczelnione celofanem wysychaja, wprawdzie celofan odcina dostep powietrza, ale umozliwia parowanie wody. Wszystkie przygotowane przetwory najkorzystniej jest przechowywac w chlodnej, zaciemnionej piwnicy lub chlodnej, niezbyt suchej spizarni.

Wszystkie opakowania przed uzyciem musza byc-bardzo dokladnie wymyte w goracej wodzie z dodatkiem srodka myjacego, kilkakrotnie wyplukane i wyparzone.

Do przetworow, ktorych nie pasteryzuje sie po wlozeniu do sloikow, opakowania musza byc dodatkowo wygotowane lub suche wyprazone w piekarniku. Przy przygotowywaniu przetworow niezbedne sa ponadto: gumki do wekow, sprezynki, gumki do przyciskania celofanu.

W przetworstwie owocow i warzyw sa stosowane rozne metody utrwalania, ktorych ostatecznym celem jest zabezpieczenie tych produktow przed zepsuciem. Metody utrwalania prowadza do cal-kowitego zniszczenia drobnoustrojow powodujacych psucie lub zahamowania ich procesow zyciowych, czyli stworzenia warunkow nie sprzyjajacych ich rozwojowi.

Zaleznie od dzialajacego glownego czynnika mozna rozroznic 3 grupy metod utrwalania:
1) metody fizyczne, do ktorych zalicza sie pasteryzacje, sterylizacje, mrozenie, suszenie, liofilizacje, solenie, utrwalanie cukrem,
2) metody chemiczne, obejmujace utrwalanie przez dodatek octu i innych dopuszczalnych srodkow chemicznych,
3) metody biologiczne, do ktorych w praktyce zalicza sie kwaszenie.